https://bodybydarwin.com
Slider Image

Temppuja, jotta voit välttää jäämien syömistä, jotka tekevät sinusta sairas

2020

Ainoa asia, joka on parempi kuin nauttia herkullisesta päivällisestä, on syödä se uudelleen seuraavan päivän lounaalle. Jopa herkullisimmat jäännökset voivat kuitenkin olla vaarallisia. Tiedämme, että jääkaapissa istuvasta ruuasta voi tulla kasvualue vaarallisille bakteereille, mutta toisaalta, emme halua tuhlata vielä enemmän ruokaa kuin mitä me jo teemme heittämällä Tupperwarea, jonka olisimme voineet tyhjentää ensin vatsaasi. Joten kuinka tiedämme, mikä on turvallista?

Ken Diplock on kansanterveyden tarkastaja ja professori Conestoga Collegessa Ontariossa, Kanada. Hän on opettanut muun muassa runsaasti elintarviketurvallisuuskursseja ja kirjoittanut kirjoituksia, joiden otsikot ovat esimerkiksi "Lukiolaisten ruokaturvallisuuskoulutuksen tarpeet: jäämät, lounaat ja mikroaaltouunit". Toisin sanoen, hän on mies, joka kysyy, onko kyseinen jääkaapin takana oleva ote edelleen hyvä. Arvauksen käytön seuraukset voivat olla vakavia, joten kodin kokien (ja heidän ruokkiensa) on tiedettävä ruokaturvallisuudesta:

Vaikka tietyillä elintarvikkeilla, kuten riisillä, on maine, joka on tärkein syy syylliseen ruokia aiheuttavaan sairauteen, on parempi ajatella, että kaikki ruuat kykenevät teitä sairaiksi, Diplock sanoo. "Sinun täytyy aina olettaa, että kaikissa tulevissa elintarvikkeissa voi olla patogeeni", hän sanoo. Tällä tavoin seuraat aina turvallisia ruoan käsittelykäytäntöjä.

Tietyn lautasen aiheuttaman riskin arvioimiseksi elintarviketurvallisuuden asiantuntijat suosittelevat muiskeista FAT TOM -lomaketta, joka kuvaa kuutta tekijää, jotka vaikuttavat patogeenien kasvuun: Ruoka, happamuus, aika, lämpötila, happi, kosteus. Keittiöturvallisuuden tavoitteena on pohjimmiltaan pitää tässä luettelossa olevat asiat hallinnassa, jotta ruoka pysyy turvallisena ja kestää pidempään, joten sinun tulee aina miettiä, miten ne pelaavat toisiinsa ruoanlaiton tai varastoinnin aikana. Hyvä uutinen on, että turvallinen keittiö luo myös oikeat olosuhteet ruuan valmistukseen. Riisillä, joka on jäähdytetty kunnolla, ja esimerkiksi varastoituna viipymättä esimerkiksi suljetuissa astioissa, on pidempi säilyvyys kuin riisillä, joka jätetään liesiin muutamaksi tunniksi kypsennyksen jälkeen, ja laita sitten jääkaapiin samaan ruukkuun. Tämä johtuu siitä, että olet tehnyt parhaasi pitääksesi lautasen turvallisessa lämpötilassa, happitasossa ja kosteustasossa (selitämme minuutissa). Ruoat, jotka on kuivattu joko kuumuudella tai suolakovettuksella, kestävät pidempään. Joten myös happea menettävät ruoat säilyttämisen tai confit-tekniikan avulla, joka tukahduttaa lihaa rasvassa. Ruoan pitäminen oikeassa lämpötilassa niiden valmistuksen ja varastoinnin aikana (ja niiden lämmittäminen oikein) minimoi vaarat, samoin kuin tietty happamuus - näin peittaus toimii. Lopulta kaikki menee pieleen, joten vanhemmat ovat yleensä vähemmän turvallisia. Voit saada tarkempia ohjeita näistä tekijöistä täältä.

Että F for Food on FAT TOM -pelin tärkein pelaaja. Bakteerit syövät samoja ruokia kuin mekin, he tarvitsevat ravintoaineita. Aloita tarkastelemalla proteiineja sisältäviä, erittäin kosteutta sisältäviä ruokia, kuten lihaa, Diplock sanoo. Bakteerit rakastavat mehukasta pihvi yhtä paljon kuin sinä. Etkö syö eläintuotteita? Älä huoli; monet mikrobit kulkevat mielellään vegaaniksi kanssasi. Kasvisruoat, joissa on paljon proteiinia, aiheuttavat saman riskin, Diplock sanoo. Ja kaiken märän ruoan tulisi olla epäilyksen kohteena, koska vesi on perusedellytys bakteerien elämälle.

Joten miten voimme minimoida ystävämme FAT TOM: n esittämät vaarat? On joitain perusturvatoimia, joita sinun tulee aina noudattaa, olitpa sitten ruokaa valmistamassa viikolle vai yrität vain säästää huomenna jäämiä. Tämä neuvo pitää paikkansa, puhutaanpa puhumme paellasäiliöstä, pannu kanaa reidestä tai tofu-pakkauksesta, joka on sekoitettu sekoittamaan.

Ensinnäkin, et halua ottaa kuumaa tuotetta liesiltä ja laittaa heti jääkaappiin, sanoo Diplock. Jätä se ulos tiskiltä puolen tunnin tai tunnin välillä, kunnes se jäähtyy noin huoneenlämpöiseksi, hän sanoo. Jos laitat juuri lämpimän ruuan täynnä ruokaa heti jääkaappiin, se lämmittää kaiken muun jäälaatikon sisällä ennen kuin se todella alkaa jäähtyä.

Siirrä se sitten matalaan astiaan pinta-alan kasvattamiseksi ja peitä astia, mutta jätä vähän tilaa ilmalle ja kosteudelle, jotta ruuan jäähtyy edelleen (voit tehdä tämän jättämällä kannen hiukan sinetöityä tai vetämällä takaisin kulmaasi käytetystä kääreestä tai foliosta). Vasta sen jälkeen sinun pitäisi syöttää se jääkaappiin jäähtyäksesi täysin. Kun se on todella kylmää, voit sulkea astian kokonaan huolehtimatta siitä, että tarttumasta tonniin kondensaatiota bakteerien menestymiseen.

Lämpötila on edelleen tärkeä: Pidä lämpömittari jääkaapissa, jotta voit varmistaa, että se pysyy tasaisena 39, 2 astetta Fahrenheit-astetta, Diplock sanoo, ja pyrkiä lämmittämään jäännökset samaan lämpötilaan, jossa ne keitettiin ensimmäisen kerran. Kaikkia 40–140 Fahrenheit-astetta pidetään vaarallisena vyöhykkeenä, jolla bakteeripopulaatiot voivat räjähtää. Kaikki liian kylmä ja riski vahingoittaa ruuan laatua jäädyttämällä se vahingossa.

Luuletko, että yksinkertainen nuuska voi kertoa sinulle kaiken mitä sinun tarvitsee tietää? Nro Ehdottomasti ei, sanoo Diplock. Haistutus voi kertoa vain, jos ruoka alkaa pilata, joka tunnetaan myös nimellä kirjaimellisesti mätää. Putrid-ruoka sisältää todennäköisemmin vaarallisia bakteereja (ja maistuu todennäköisemmin erittäin bruttolaatuisilta) kuin tuotteet, jotka eivät vielä ole alkaneet hajota. Mutta haju ei voi kertoa sinulle mitään, ei yhtä asiaa ruoasta leviävän sairauden suhteen. Illallisen ei tarvitse mennä pahaksi ollakseen pahalle sinulle.

Maailman terveysjärjestön mukaan yli 200 erilaista sairautta leviää ruoasta. Kotikokin yleisiä syyllisiä ovat bakteerit, kuten E.coli salmonella ja campylobacter, sekä virukset, kuten norovirus. Jopa ruoan uudelleenlämmitys ei ehkä säästää sinua: jotkut taudinaiheuttajat tuottavat toksiineja, jotka pysyvät vaarallisina jopa lämpötiloissa, jotka tappavat itse bakteerit.

Mutta paras rikos on hyvä puolustus. Sen sijaan, että puhuisit siitä, saatatko tulla erittäin epäonnisiksi kaikista yllä olevista varotoimista huolimatta, murehdi siitä, kuinka paljon suurempi sairausriski on, jos et ota näitä varotoimia. Diplock sanoo, että huolimatta siitä kuinka ahkera olet ruoan valmistuksesta ja varastoinnista, yksi yksinkertainen askel voi viedä paljon: "Pese kädet". Jos pidät ruoanlaittovälineet - kädet mukaan lukien - ja pinnat puhtaina, minimoit ainakin suuren osan saastumisriskistä. Mutta jos tavoitteesi on säästää herkullisia jäämiä niin kauan kuin mahdollista, on aika investoida muutamaan lämpömittariin.

Palavat kysymykset parhaalle 'Hall of Fame' -tarkastajalle Amazonissa

Palavat kysymykset parhaalle 'Hall of Fame' -tarkastajalle Amazonissa

Säästä satoja dollareita mukautetulle tietokonepöydälle - rakentamalla se itse

Säästä satoja dollareita mukautetulle tietokonepöydälle - rakentamalla se itse

Jos kaikki lopettaisimme naudanlihan syömisen, mitä tapahtuisi maalle?

Jos kaikki lopettaisimme naudanlihan syömisen, mitä tapahtuisi maalle?