https://bodybydarwin.com
Slider Image

Ei ole sellaista asiaa kuin luonnollisesti oranssi juusto

2021

Ei ole luonnollista syytä, että jotkut juustopyörät ovat kirkkaan oransseja, mutta useimmat meistä eivät ajattele sitä niin paljon. Tietenkin, tiedämme, että pakattujen mac- ja juustojen fluoresoiva sävy on elintarvikevärit, mutta emme ajattele vaalean oransseja cheddareita tai goudaja luontaisilta.

Tietysti mikään juusto ei ole luonnollisesti oranssi. Maidossa ei ole oranssia pigmenttiä, eikä mikään vanhentavan meijerin sisällä meneillään olevista bakteeriprosesseista tee siitä niin kirkasta sävyä.

Jos rakastat mielenkiintoista alkuperätarinaa, tämä versio siitä, kuinka juusto tuli oranssiksi, on sinulle:

Englanninkieliset maitotuottajat yrittivät tehdä vielä muutamia ylimääräisiä shillingejä jo 1700-luvulla (tai mahdollisesti 1500-luvulta, eikä kukaan näytä varmasti), joten he aloittivat rasvan rasvan poistamisen maidosta, jota käytettiin juuston valmistukseen. He voisivat muuttaa tämän rasvan muiksi tuotteiksi, kuten voiksi, tai vain myydä sen suoraan kuluttajille. Ongelmana oli, että vähärasvaisesta maidosta valmistetuilla juustoilla ei ollut sama kermankeltaista sävyä ja että ne olivat siten tunnistettavissa heikommanlaatuisiksi juustoiksi. Jotkut muutamat rasvagallot eivät häiritse, viljelijät yksinkertaisesti alkoivat lisätä värejä jäljittelemään täysrasvaisen tuotteen sävyä.

Ajan myötä lisätyistä värityksistä tuli tapa tehdä juustot erottuviksi, ja lopulta tietyille tuotteille liittyi tiettyjä oransseja tai keltaisia ​​sävyjä. Ja perinne jatkuu tänään.

Jos pidät alkuperäjuttuja, joissa on enemmän uskottavuutta, mutta vähemmän raivoisaa juonittelua, on toinen versio. Lehmänmaidosta keväällä ja kesällä valmistetuilla juustoilla on enemmän voikasta sävyä, koska karja laiduntae nurmikolla sen sijaan, että ruokkii rehua. Väriaineen käyttö auttoi viljelijöitä tasoittamaan juustojensa ulkonäkö vuoden aikana. Se oli kaikki melkein samaa laatua, joten viljelijät vain vakuuttivat asiakkaiden huolet vaihtelevasta sävystä.

Valitse haluamasi tarina, koska ei ole selvää kumpi on tarkempi. Mutta tiedämme, että kaksi keskeistä tosiasiaa ovat totta: 1. Juuston värin vaihtaminen käytti vuoden aikana ja 2. Että juustoista on ajan myötä tullut perinteisesti oransseja, vaikka mikään juusto ei luonnostaan ​​ole sellainen väri.

"Nykyään sitä käytetään tuomaan esiin juustoperinne, enemmän kuin tasoittamaan vuoden vaihteluväliä, sanoo Gina Mode, yksi harvoista onnekkaista ihmisistä, jotka saavat työskentelemään ja tutkimaan juustoa yliopiston meijetutkimuskeskuksessa. Wisconsin-Madisonista (hän ​​kasvoi myös maitotiloilla). Hän selittää, että lehmiä ruokitaan nykyään ja tosiasiallisesti suuren osan viime vuosisadan ajan ympäri vuoden viljapohjaisella rehulla, ei ruoholla. Ja juuri ruohoisilla lehmillä on muutokset maidossaan.

Nurmikko, toisin kuin vilja, sisältää paljon beetakaroteenia, oranssia pigmenttiä, jota löytyy myös porkkanoista, kurpitsasta ja bataatista. Lehmät muuttavat osan ruokavaliossa olevasta beetakaroteenista A-vitamiiniksi, ja loput varastoidaan rasvasoluihinsa. Sama rasva pääsee myös maitoon. Koska beetakaroteeni on sitoutunut rasvapalloihin, maito itsessään ei kuitenkaan ole niin keltaista. Se on vain, kun lisäät entsyymejä juuston tai voin valmistamiseksi, jonka pallokat hajoavat paljastaen pigmentin.

Tämä tarkoittaa, että ruohottujen lehmien juusto on väriltään huomattavasti keltaisempaa. Katsokaa vain variaatiota, jopa värjäämättömissä chedereissä.

Vuohien maidoshedri on vaalein, koska vuohet muuntavat kaiken ruokavaliossaan olevan beetakaroteenin A-vitamiiniksi, eivätkä jätä mitään juuston värjäämiseen. Sitten ne muuttuvat yhä keltaisemmiksi ja päätyvät Uuden-Seelannin cheddareihin, koska, kuten Mode selittää, Uuse-Seelannissa on paljon enemmän ruohoa syöviä lehmiä, joten heillä on juustolle rikkaampi, kultainen väri.

Siellä on myös vaihtelua maidontuottajan lehmän tyypin perusteella. "Jotkut lehmät kulkevat beetakaroteenia vain Moden kautta." Kuuluisin niistä on Guernsey. Aikaisemmin oli kultainen Guernsey-tuotemerkki, joka oli kuuluisa, koska sillä oli tämä kaunis kultainen väri. "Tästä syystä Guernseys sai palkinnon voin valmistuksesta, jonka väri riippuu suuresti myös tulevan maidon beetakaroteenipitoisuudesta. alkaen.

Voi oli myös aiemmin rikkaampaa keltaista väriä, ja monet valmistajat lisäsivät pigmenttiä jopa sävyyn vuoden aikana. Siksi margariini oli niin aggressiivisesti keltaista - jotta se näyttäisi hienoimmalta voilta. Viljelijät painosivat tätä asiaa niin paljon, että osavaltioiden lainsäätäjät alkoivat antaa lakeja estääkseen margariinia näyttämästä aivan oikean maitotuotteen kaltaiselta. "Olen liian nuori muistaakseni tämän, mutta vanhempani puhuvat siitä, kuinka margariinin väritys oli aiemmin laitonta, koska Wisconsin oli niin maidontuottaja", Mode sanoo. ”Jos ostit margariinia, se oli täysin valkoista ja siinä oli paketti annattaa annattaa sekoittaa itsesi. Ihmiset menivät yli rajan vain ostaakseen keltaista margariinia. ”

Nämä rajoitukset poistettiin lopulta, ja nykyään suurin osa margariinista on palannut melkein luonnotonta keltaista väriä. Mutta se tosiasia, että ihmiset välittivät tarpeeksi siitä, että heidän maidon ulkopuolinen levitys näytti meijerituotteelta, osoittaa, miksi me vaivaudumme ensin värjätä ruokaa: se vaikuttaa makuun.

Ei tietenkään kirjaimellisesti, koska annatto on mauton. Se on rasvaliukoinen pigmentti, joka peittää Bixa orellana L. -kasvien siemenet ja juuston valmistukseen käytetyissä pienissä määrissä se ei muuta mitään todellisessa maussa. (Muuten, voit lisätä beetakaroteenia suoraan maitoon, mutta Guelphin yliopiston elintarviketieteiden koulu toteaa, että se on "liian keltainen ja tekee juustosta makuiseksi kuin porkkanan").

Kuitenkin käsitysmme ruuasta vaikuttaa siihen, miten luulemme sen makua, ja siten oranssit juustot ja keltaiset voidot näyttävät erilaisilta kuin vaaleat tuotteet.

Esimerkiksi kaikki cheddarjuustot ovat todella valkoisia (estävät ruohoa sisältävät asiat), mutta jotkut ihmiset pitävät parempana appelsiinitavaroita, koska se näyttää maistuvan paremmalta. Silmät silmät, he eivät koskaan pystyneet havaitsemaan eroa. Oranssi on vain pigmentti - mutta se toimii.

Annatan käyttö juuston värityksessä on saattanut alkaa cheddarista. Mode sanoo, että yksi ensimmäisistä, joka aloitti oranssinvärityksen käyttämisen markkinointitarkoituksiin, oli englantilainen Red Leicester -lajike.

Red Leicester on cheddaria muistuttava kova juusto, joka käyttää annatto-tuotetta tummanoranssin sävyyn. Kun Red Leicesteriä myyvät viljelijät aloittivat kampanjansa, cheddarit olivat kaikki valkoisia, joten heidän juustonsa oranssi sävy sai sen erottumaan.

Muut juustonvalmistajat seurasivat esimerkkiä, ja ajan myötä tietyt lajikkeet saivat väritysperinteen. Jotkut ovat Red Leicesterin syvän oranssia, toiset vaaleampia oransseja ja vieläkin vaaleita voivoivia. Kuluttajat odottavat nyt, että goudalla, edamilla ja havartiilla on kermaiset sävyt, joten suurin osa valmistajista lisää pienen määrän annattoa tuottaakseen tämän rikkaan värin (muuten, olet sanonut "gouda" kaikki väärin. Se on GOW-duh, ei GOO-duh). Yksi outo poikkeus: Muenster ei yritä matkia beetakaroteeniväriä ollenkaan. Englannissa valmistetulla tyypillä on oranssi ulkopinta, joka tulee pinnalla elävistä mikro-organismeista, mutta Yhdysvalloissa valmistettu lajike käyttää annatto-mallia vain jäljittelemään tätä mallia.

Ironista kyllä, juusto erottuu Yhdysvalloissa nyt luonnollisesta ruohoaineellisesta värisävystä. "Jos olet käsityöläinen, se on yksi niistä asioista, joka on juustollesi ainutlaatuinen ja selittää Mode." Kuten Uplands 'Pleasant Ridge Reserve, se on kuuluisa, jossa voit myös maistaa eroja maidosta. "Uplands valmistaa tätä juustoa vain toukokuusta lokakuuhun, koska maidon laatu on niin erottuva. Syksyllä, kun lehmät ruokkivat heinää tuoreen ruohon sijasta., he valmistavat toisen tyyppisiä juustoja, joiden maku tai väri eivät luota beetakaroteeniin. Ja voitte todella kertoa eron.

Aavikon tutkija jakaa tärkeän selviytymisvarusteensa

Aavikon tutkija jakaa tärkeän selviytymisvarusteensa

Anteeksi, mutta Uuden-Seelannin täytyy todella tappaa nämä suloiset kanit

Anteeksi, mutta Uuden-Seelannin täytyy todella tappaa nämä suloiset kanit

Tämä pieni hai syö ruohoa ja menee hyvin

Tämä pieni hai syö ruohoa ja menee hyvin