https://bodybydarwin.com
Slider Image

Pihviraseista valmistettu pihvi? Yum!

2020

Syötävät hyönteiset ovat hyvä proteiinilähde. Mutta on todennäköisesti hullua ajatella, että enemmän kuin muutama ihminen haluaa vaihtaa sirkat pihvitäksi ruokalautaselle. Chomping kypsennetyllä kriketillä tai lusikallisen caterillalan muhennoksen maiseminen ei vain olisi sama. Tuftsin yliopiston jatko-opiskelija ja tutkija Natalie Rubio uskoo, että hänellä on parempi idea. Hän haluaa käyttää hyönteissoluja - ei varsinaista vikaa - kasvattaakseen lihaksia ja rasvaa laboratoriossa ja tehdäkseen ruokia, joka maistuu ja pureskelee kuten pihvi, kana, hummeri tai katkarapu - tai jotain muuta, joka miellyttää suulakea.

"Meillä on lopussa hyönteisten lihakset ja rasvakudokset, ilman hyönteisten jalkoja, silmiä ja muita rapeita palasia", hän sanoi. "Teoreettisesti voisimme tuottaa tuotteen, joka näyttää pihviltä, ​​mutta joka on hyönteisten pohjainen lehmäpohjaisen sijaan."

Jos ihmiset söisivät sirkkejä lehmien sijasta, se menisi pitkälle ilmastonmuutoksen hidastamiseen. Lehmät ja lampaat pieruuttavat ja röyhtäivät maapallon lämmittävää metaania, joka on moninkertaisesti tehokkaampi kuin hiilidioksidi. Vähemmän lihaa syöminen voi myös auttaa säilyttämään metsiä, jotka leikataan rutiininomaisesti lehmän laitumiksi.

Viime kädessä Rubio uskoo, että konsepti saa laajan hyväksynnän. "Mielestäni jos voimme tehdä maukasta, terveellistä, kohtuuhintaista, kestävää ja inhimillistä lihaa, kuluttajat ovat siitä innostuneita", hän sanoi.

Kudostekniikkaa ja solujen maataloutta opiskeleva Rubio alkoi miettiä bugipohjaisia ​​laboratoriossa kasvatettuja ruokia useita vuosia sitten työskennellessään hyönteissolujen kanssa toiseen tarkoitukseen. Hän yritti tehdä pieniä robotteja, jotka saavat eläviä lihaksia. Näiden kokeilujen aikana hän ja hänen kollegansa tajusivat hyönteissolujen mahdollisuuden saada laboratoriossa kasvatetun lihan kestävä lähde.

"Aloin tutkia kasvavia hyönteissoluja ruokaa varten, jonka hän sanoi." Tällä hetkellä valmistamme erittäin pieniä kudospalasia, koska pienetkin palat voivat kertoa meille paljon siitä, kuinka solut käyttäytyvät . Tällä hetkellä työskentelemme hedelmien kanssa kärpässolut ja toukka-solut. Voit ottaa soluja mistä tahansa kiinnostuneista hyönteisistä tai muista eläimistä. "Hänen käsitettä selvittävä tutkimuksensa ilmestyy lehdessä Frontiers in Sustainable Food Systems .

Hyönteissolut ovat jo laajalti käytössä lääkkeiden, rokotteiden ja hyönteismyrkkyjen valmistuksessa, joten tutkijat tietävät jo paljon prosessista. Tällä hetkellä tutkijat geneettisesti muuntavat hyönteissoluja tuottamaan proteiineja, jotka erotetaan soluista ja käytetään lääkkeissä ja muissa tuotteissa. Tutkijat ovat jo kasvataneet naudanlihaa ja nahkaa laboratoriossa. Rubio selitti, kuinka he voivat soveltaa samoja tekniikoita lihan valmistukseen hyönteissoluista.

Sen sijaan, että solut kasvavat eläinten sisällä ja teurastavat sitten eläimet lihan saamiseksi, luomme eläimen ulkopuolella olosuhteet, joissa solujen on kasvaa lihaksiksi ja rasvakudoksiksi, joka on lihaa, hän sanoi. Otamme pieniä määriä kudosta ajattelemme seesaminsiemenkokoisia ?? -, minun tapauksessani, hyönteisiä, ja eristämme solut palojen sisällä kudos, joka pystyy lisääntymään luomaan lisää soluja.

Rubio ja hänen kollegansa syöttävät sitten soluille ravintoaineita, mukaan lukien sokerit, proteiinit ja vitamiinit kehottaakseen heitä kasvamaan. Toisinaan nämä ravinteet saadaan eläinlähteistä, mutta pyrimme saamaan ravintoaineet kasvilähteistä kestävyyden vuoksi, hän sanoi. Solut moninkertaistuvat ravintokeitossa ja muodostavat kudoksia. Lisäksi ne kasvavat helposti ravintokeitossa, mikä tekee niistä halvemman ja helpomman tuottaa enemmän, - hän lisäsi.

Rubio kertoi, että tutkijat voisivat myös kannustaa hyönteiskudosta kasvamaan harjoittamalla sitä. Tämä ei ole kuin mitä ihmiset tekevät, kun nostetaan painoja kuntosalilla, mutta lopputulos on sama. Pikemminkin, tutkijat venyttävät kudosta, stimuloivat sitä sähköllä tai muuntavat sen geneettisesti niin, että se supistuu valolle altistettaessa. Näin tekemällä kudoksesta tulee ”lihavampaa”, mikä parantaa sen tekstuuria, hän sanoi.

"Kun harjoittelemme, lihaksemme kasvavat suuremmiksi", hän sanoi. Liikunta hajottaa lihaksia ja kannustaa niitä kasvamaan vaurion korjaamiseksi. "Aivan kuten liikunta - toisin sanoen lihasten supistuminen - tekee kehon lihaksista suurempia, voimme simuloida harjoittamaamme lihaskudosta tehdäksemme niistä suurempia ja vahvempia", hän sanoi. "Suurempi kudos tarkoittaa enemmän lihaa ja vahvempi kudos vaikuttaa lihan tekstuuriin."

Rubio kertoi, että laboratoriossa on loputtomia mahdollisuuksia valmistaa lihaa joko eläinsoluista tai hyönteissoluista, vaikka haasteita on edelleen. "On yksinkertaisempaa valmistaa jalostettuja lihatuotteita, kuten hampurilaisia, kuumia koiria ja nuggeja, [mutta] haastavampaa on luoda strukturoituja lihatuotteita, kuten pihvi, kananrintaa ja pekonia, koska se vaatii hänen sanomiensa kudosten erityistä suuntausta. tekniikka etenee niin pitkälle, että on mahdollista valmistaa laboratoriossa kasvatettua pekonia .Tutkijat voisivat myös unohtaa kokonaan uusia liharuokia, koska he pystyvät hallitsemaan lihaa solutasolla.

Rubio kertoi, että laboratoriossa kasvatettujen hyönteisten pihvien ja hampurilaisten on maistettava lihaa, jos ihmiset syövät niitä tilalla kasvatetun lehmän sijasta. "Jelly pavut maistuvat hyvältä, mutta emme valitse hyytelöpapuja lihaksi, kun teemme päätöksiä ruokavaliostamme, koska hyytelöpapujen syöminen on hänen mukaansa täysin erilainen kokemus." Kuitenkin todella vaikuttavat kasviperäiset tuotteet, kuten Beyond Burger ja mahdoton hampurilainen valitaan eläinperäisistä hampurilaisista, koska ne tarjoavat samanlaisen kokemuksen. He tyydyttävät halua. On hienoa, jos kasvissyöjät ja vegaanit eivät pidä viljellystä lihasta, koska kasvisruokavaliot ovat jo aika kestäviä. Viljellyn lihan pitäisi olla kestävämpi vaihtoehto viljeltylle lihalle tarjoamalla samanlainen kulinaarinen kokemus. "

Hän lisää, mutta kasvissyöjien ei tarvitse kuitenkaan välttää bugipohjaista hampurilaista tai muuta lihaa, joka on valmistettu hyönteissolujen viljelystä. "Koska käytämme hyönteissoluja, mutta ei kokonaisia ​​hyönteisiä, kasvissyöjät, jotka hyväksyvät viljellyn naudanlihan eettisistä syistä, hyväksyisivät myös viljellyn hyönteisen lihan", Rubio sanoi. "Alkuperäinen solulähde on peräisin hyönteisistä, mutta alkuperäisen solujen hankkimisen jälkeen meidän ei tarvitse käyttää hyönteisiä, joten heille ei aiheuteta vahinkoa."

Marlene Cimons kirjoittaa Nexus Media -yhtiölle, syndikoidulle uutisjohdolle, joka kattaa ilmaston, energian, politiikan, taiteen ja kulttuurin.

Olympialaji tappaa todennäköisimmin sinut

Olympialaji tappaa todennäköisimmin sinut

Muuttuvat säämallit vangitsevat pilaantumisen Kiinan kaupunkeihin

Muuttuvat säämallit vangitsevat pilaantumisen Kiinan kaupunkeihin

Mitä jokaisen kuljettajan on tiedettävä moottoripyörän kaasuttimestaan

Mitä jokaisen kuljettajan on tiedettävä moottoripyörän kaasuttimestaan