https://bodybydarwin.com
Slider Image

Luonnollisesti vaaleanpunainen suklaa on vihdoin täällä. Mutta miten se tehdään?

2020

Willy Wonkalla ei ole mitään tällä sveitsiläisellä suklaalla.

Himoitun "rubiinin suklaan" luojat Barry Callebaut kertoo tuovansa vihdoin vaaleanpunaisen sävyisen makean osavaltion. Ilmoitus tulee kahden vuoden kuluttua uuden kaakaolajin julkistumisesta ja vuoden kuluttua siitä, kun vaaleanpunainen KitKat ilmestyi ensimmäisen kerran Japaniin. yritys tarvitsee edelleen FDA: n hyväksyntää kutsuakseen ruusunvärisiä palkkeja "suklaaksi. Amerikkalaiset kuluttajat ovat odottaneet innokkaasti ensimmäisen uuden suklaanvärin kotimaista esittelyä yli 80 vuoden aikana.

Mutta siitä, kuinka Barry Callebaut tuottaa tällaisia ​​poskipunaisia ​​palkkeja ilman keinotekoisia värejä, on edelleen keskustelun aihe. Valmistaja käsittelee prosessia tiiviisti valvottuna liikesalaisuutena, vaikka jotkut teollisuuden sisäpiiriläiset luulevat kaventavansa totuutta.

Säännöllinen ol 'ruskea suklaa valmistetaan kuivaamalla ja fermentoimalla kaakaopuun katkerat pavut, kunnes ne ovat syötäviä - jota mesoamerikkalaiset ovat tehneet lähes 4000 vuotta. Saatu kaakao voidaan sitten kuumentaa viinaksi, joka erottaa kaakaon kiinteät aineet ja kaakaovoin. Kiinteät aineet ja voi sekoitetaan sitten takaisin yhteen tuotekohtaisissa suhteissa; mitä enemmän kiintoaineita sinulla on, sitä suklaampi maku on sisällä (vaikka etikettiin painettu kaakaoprosentti on voin ja kiintoaineiden kokonaismassa). Useimmissa karkeissa on sekoitettu myös maitoa ja sokeria.

Vuonna 2017 Barry Callebautin innovaatio- ja laatupäällikkö Peter Boone kertoi Guardianille, että yritys tuottaa vaaleanpunaista suklaataan "rubiinista" kaakaopavusta, joka kasvaa Norsunluurannikolla, Ecuadorissa ja Brasiliassa (ja oletettavasti meni paljastamatta ja käyttämättä) kunnes Sveitsin joukkue löysi sen). Mutta suklaan päättäjät spekuloivat, että palkit tehdään yksinkertaisesti tavallisesta, mutta käymättömästä kaakaosta, jolla on aina ollut vaaleanpunainen sävy.

Tämä saattaa myös selittää Instagrammable-kohtelun epätavallisen makuprofiilin. Barry Callebaut kuvailee sen olevan "luonnollinen marjainen maku, joka on hapan mutta vielä makea". Mutta toimittaja, joka kokeili sitä Shanghaissa järjestetyssä tapahtumassa, oli vakuuttuneempi perinteisen kaakaomakuaineen puuttumisesta, mikä suklaa kehittyy tyypillisesti vain jalostuksen kautta.

"Kaakao ennen käymistä ei ole oikeasti suklaata", osoitti Uuden-Seelannin suklaakakku Luke Owen Smith, joka kertoi paikalliselle uutiskirjeelle. "Tyypillinen kaakao ei todellakaan ole niin miellyttävä, ja voisin kuvitella, että heidän on lisättävä paljon sokeria ja maitoa ja luultavasti muita asioita, jotka tekevät mausta kaikkialla lähellä maukasta. "Barry Callebaut on kuitenkin luvannut ruusuisen autiomaassa useita muunnelmia, mukaan lukien yhden ilman maitoa. On epäselvää, ovatko nuo baarit vielä toteutuneet.

FDA-prosessi saattaa valaista tämän suklaapuliinin uusia puolia, mutta ehkä paras todiste, jota meidän on jatkettava, on vuoden 2009 patentti, jonka Barry Callebaut on jättänyt Euroopan patenttivirastolle. Asiakirjoissa kuvataan tapa tehdä "kaakaosta johdettu aine punaiseksi tai purppuraksi" minimoimalla käyminen (3 päivää tai vähemmän), käsittelemällä tuotetta hapolla ja käyttämällä petrolieetteriä rasvahappojen poistamiseen. Tämä käsittely voisi luoda uuden värin tai säilyttää arvokkaan sävyn, joka muuten saattaa kadota tuotannossa.

Tietysti monet patentit ovat suorastaan ​​mielikuvituksellisia, yritykset hakevat immateriaalioikeuksien suojaa ideoilta, joita eivät koskaan aio kehittää, ja parhaat käytännöt voivat kehittyä kauan sen jälkeen, kun alkuperäinen hakemus on tehty. Mutta nämä johtolangat saattavat tarjota kulissien takana kuvan siitä, kuinka suklaa valmistetaan.

30 prosenttia hinnasta älykkään kodin varusteista ja muista hyvistä tarjouksista, joita tänään tapahtuu

30 prosenttia hinnasta älykkään kodin varusteista ja muista hyvistä tarjouksista, joita tänään tapahtuu

Katso digitaalisesti päivitetty Black Hawk -helikopterilentä ensimmäistä kertaa

Katso digitaalisesti päivitetty Black Hawk -helikopterilentä ensimmäistä kertaa

Nämä Yhdysvaltain ilmavoimien lentäjät ovat valmiita hurrikaanin metsästyskaudelle

Nämä Yhdysvaltain ilmavoimien lentäjät ovat valmiita hurrikaanin metsästyskaudelle