https://bodybydarwin.com
Slider Image

Vihreään meneminen on booze-liiketoiminnan kannalta selviytymistä

2022

Vihreä booze

Vihreään siirtyminen on välttämätöntä hengelle selviytyäkseen. menee vihreäksi

Roberto Serrallés on kuudennen sukupolven rommien valmistaja, mikä tarkoittaa myös, että hän on myös kuudennen sukupolven jätteenkierrätin.

Kun Serrallésin perheenjäsenet alkoivat ensin tislata tislausta Don Q Rum Puerto Ricon saarella, heitä ei motivoinut nimenomaan hengenrakkaus. Pikemminkin he halusivat hyödyntää pääasiallisen liiketoimintansa - sokerin - aiheuttamaa valtavaa jätettä.

"Kun teet sokeria, tärkein sivutuotteesi on melassi", Serrallés sanoo. 1500–1900-luvulta lähtien sokeriruo'viljelmät sulkivat Puerto Ricon. Ennen kuin taloudelliset tekijät siirtyivät sokerintuotantoon Brasiliaan, Intiaan ja muihin maihin, saaren viljelijät korjuivat sokeriruoan ja riisuttivat sen lehdet. Sen sijaan, että käsittelisit sitä ylimääräistä lehdet kuten roskaa, jotkut uuttivat mehu lehtiä ja kuumensivat sen luomaan rikkaan siirappin. "Ja siitä tuli raaka-aineemme rommin valmistukseen", Serrallés sanoo.

Viime vuosina alkoholin tuottajat ovat alkaneet tutkia kovasti toimintatapojensa kestävyyttä. Teknologinen innovaatio ei ole helppoa tai halpaa. Mutta teollisuudessa, joka on riippuvainen hyvistä ainesosista terveellisistä ekosysteemeistä, huomiotta jättäminen tuhlauksellisille käytännöille, kestämättömälle maataloudelle ja ilmastomuutoksen vaikutuksille viljelykasveille ei ole vaihtoehto.

"Jokaisessa [rommin] pullossa on todennäköisesti 10 muuta pulloa jätettä", Serrallés sanoo. Se voi kuulostaa oudolta vanhan kappaleen ottamisesta (”99 pulloa olutta”, ketään?), Mutta tosiasia, että pitää rommin valmistajan selvästi yöllä. "Tislaamomme tuottaa noin 400 000 gallonaa jätevettä päivittäin", hän jatkaa. "Se on vain yksi tislaamo!"

Siksi Serrallés päätti, että hänen täytyi kouluttaa ja muuttaa peliä. Vuonna 2004 hän palasi Oregonin yliopistosta tohtoriksi. ympäristötieteessä. Hänen mukaansa viimeisen vuosikymmenen aikana Don Q Rum on investoinut 17 miljoonaa dollaria kestävyyskäytäntöjensä parantamiseen.

Tällä hetkellä Serrallés työskentelee kohti täysin suljetun kierron tislausprosessia, kuten hän kuvaa Don Q: n verkkosivuston interaktiivisessa kestävyyskaaviossa. Jätevesihäiriöt alkavat hetkessä, jolloin teknikot syöttävät käyneitä melassiä tislaamotrumliin. Ne työntävät höyryä järjestelmän läpi, joka siirtää arvokkaan alkoholin prosessin seuraavaan vaiheeseen, mutta jättää taakse pellon ravinteisesta jätevesistä. Nämä orgaaniset sedimentit imevät happea todennäköisesti jokaisesta virrasta, järvestä tai valtamerestä, johon ne asettuvat, poistaen kaloilta välttämättömiä kaasuja, joten veden laskeminen on kielletty ympäristölakeilla. Onneksi Don Q: lla on hyvä siivooja.

Serrallés-järjestelmässä työntekijät johtavat jätevettä anaerobisen keittimen läpi, joka on täynnä nälkäisiä bakteereja, jotka syövät vedessä olevaa orgaanista ainetta. Kun nämä kriitikot ovat kuluttaneet suurimman osan ravintoaineista, työntekijät kaataa jäteveden selkeyttimen läpi, joka jakaa kiinteät aineet nesteistä. Kiinteät aineet tekevät lannoitteita ja nesteet suorittavat vielä kaksi matkaa suodatusprosessin läpi ennen palaamista kastelujärjestelmään, joka hydratoi sokeriruokokentät.

Vaikka järjestelmä on yksi alan edistyneimmistä, se ei ole kaukana täydellisestä. "Kestävä kehitys ei ole määränpää", Serrallés sanoo. ”Kerron teille heti… meillä on paljon asioita.” Esimerkiksi kemiallinen prosessi aiheuttaa ruuansulattimien syöpymisen. Kasvihuonekaasut yrittävät aina paeta, huolimatta hänen parhaista pyrkimyksistään luoda suljettu silmukkajärjestelmä, joka käyttää energiaa uudelleen. Ja joskus, Serallés sanoo, hänen anaerobiset bakteerinsa "jatkavat lakkoon". "Se ei ole miellyttävä tunne", hän sanoo tällaisten epäonnistumisten vuoksi. "Yritän korjata tämän ongelman, mutta olen luonut tämän toisen ongelman."

Cristina Mariani-May ja hänen tiiminsä kamppailevat Atlantin yli samankaltaisissa asioissa. Hänen isänsä John Mariani perusti vuonna 1978 Castello Banfin, viinitilan Italian Toscanan alueelle. Upeamakuinen viini oli hänen mielestään ensimmäinen asia, mutta kestävyys, perheen oppiminen meni, oli lähellä toista. "Pystyimme [perustamaan kartanon] tavalla, joka ei perinyt paljon virheitä", Mariani-May sanoo. ”[Italiassa] ihmiset olivat kuin:" Tätä me teemme täällä, poikani. " Ja isäni sanoi, tiedätkö mitä, miksi en vain unohda kaikkea sitä? ”

Perhe on alusta alkaen jättänyt kolmanneksen 7 000 hehtaarin suuruisesta kiinteistöstään rypälettömään kasvuun. Viiniköynnösten sijasta he istuttavat metsiä, luumu- tai vehnäkenttiä, mikä varmistaa terveellisen maaperän ja ekologisen monimuotoisuuden paikan päällä. Don Q: n tavoin he luovat oman kompostinsa, jonka palauttavat maaperään. Viime vuosina he ovat myös ottaneet käyttöön kastelutekniikoita, jotka käyttävät vähemmän vettä. Mutta Mariani-May sanoo, että ilmastonmuutos on heihin kiinni.

"Maapallon lämpeneminen on todellista maataloudessa siinä mielessä, että saamme epäjohdonmukaisia ​​vuosikertoja. Hänen mukaansa viini" vuosikerta "on pullo, joka tehtiin viinirypäleillä, jotka on kasvatettu ja korjattu yhdessä vuodessa." Kuivuuden takia. ja terveysolosuhteet, löydämme alkoholin ja viinirypäleissä olevat tanniinit nousevat nopeasti. Seurauksena on, että viinin "makuprofiili" heitetään helposti pois vinossa. Esimerkiksi liiallinen alkoholi ylittää muut maut, kun taas liian monet tanniinit voivat tehdä viinistä liian kuivaa tai katkeraa.

Tämän kasvavan ongelman torjumiseksi Banfi-viinit ovat etsineet näennäisesti sci-fi-lähdettä: klooneja. Viininvalmistajat - se on tekninen termi jollekin viininvalmistajalle - ovat vuosisatojen ajan jalostaneet viiniköynnöksiä tiettyjen ominaisuuksien, kuten maun, hajun tai affiniteetin suhteen tietyille maalajeille. 1980-luvulta lähtien Banfi on tehnyt yhteistyötä Milanon yliopiston asiantuntijoiden kanssa kasvattaakseen Sangiovese-punaviinille tarkoitettuja viinirypäleitä, jotka ovat sekä maukkaita että hyvin mukautettuja kuuluisaan Toscanan aurinkoon. Mariani-Mayin mukaan tämäntyyppinen valinta tulee yhä tärkeämmäksi, kun ilmasto muuttuu jatkuvasti.

Viinirypälikloonien puhdistaminen vie tietysti vuosia, joten Banfi-kiinteistö käyttää myös hetkellisempää ilahduttavaa menettelyä. He aloittivat rypäleiden rypäleiden erottamisen toisistaan ​​saadakseen suuremman katoksen aurinkoherkille hedelmille. Ja he kehittävät käymisprosessia, johon mahtuu herkempiä rypäleitä. "Kun puhut viininvalmistajien kanssa, heidän tekniset haasteensa ovat vuosi toisensa jälkeen - se on tähtitieteellinen", Mariani-May sanoo. "Maatalouden kannalta se on [vain] entistä haastavampaa."

Yksi asia, joka kaikilla juomamerkkiillä on yhteistä, on tehoongelma. Joko melassin tislaaminen rommiksi tai agave-mehu tequilaksi, puhdistusprosessi vie paljon energiaa. Yksi arvio viittaa siihen, että 3–8 prosenttia oluen kustannuksista tulee pelkästään energiasta ja muiden juomien energiakustannukset ovat yhtä suuret. Kukaan ei tiedä tätä todellisuutta paremmin kuin Antonio Rodriguez, Patrón tequilan tuotantojohtaja.

Patrón on tuotettu maguey- tai sinisestä agave-kasvista, jota yrityksen viljelijät kasvattavat kuivilla mailla Meksikon Jaliscon osavaltiossa. Rodriguezin mukaan tislaamossa käytettiin monien vuosien ajan raskaalla öljyllä, jota kuljetettiin kuorma-autolla ja poltettiin tehtaan sydämessä. Mutta yritys päätti rakentaa suoraan laitokselleen johtavan maakaasuputken, joka päästää vähemmän kasvihuonekaasua kuin öljy. "Päästöjen perusteella se on puhtain energia, jonka voimme saada", Rodriguez sanoo.

Kun puhutaan alkoholiteollisuuden kestävän kehityksen puolustajista, on selvää, että tuottajat ovat ainutlaatuisessa ja ainutlaatuisesti turhauttavassa tilanteessa. Yhtäältä, maun merkitys kaikessa muussa tarkoittaa, että valmistajilla on kannustin käyttää luonnonmukaisimpia materiaaleja ja prosesseja. Ei ole mitään lisäaine- tai tislaus temppua, joka voi korvata sopeutuneen sokeriruo'on, palanut rypäleet tai tuholaisten rouhitun agaven.

Toisaalta uuden tekniikan hankkiminen on kallista ja vaikea integroida olemassa oleviin tiloihin, jotka usein perustuvat vuosikymmeniä tai jopa vuosisatoja vanhoihin valmistustekniikoihin. Vaikka Don Q on investoinut 17 miljoonaa dollaria kestävän kehityksen käytäntöihinsä viimeisen vuosikymmenen aikana, Serallés sanoo, että he ovat tehneet tästä vain vähän. He voivat myydä käymisessä syntyneen hiilen soodan tuottajille muutamalla senttiä. Ja ne kierrättävät osan anaerobisten bakteerien tuottamasta energiasta sulaessaan jätettä vedessä, mutta se on pieni osa siitä, mitä tislaamon on toimittava. Patrónin putkilinja on tällä välin säästänyt yritykselle suuret öljyn toimitusmaksut, mutta ne eivät hyöty suoraan omasta jätevesistä tai kompostointitoimista.

Toistaiseksi kestävään kehitykseen investoivat valitut tuottajat tekevät sen vastuuntuntoisuudesta - maalle, yhteisölleen ja tuotemerkin historialle. ”Isäni sanoi, ” mikä on hyvää maailmalle, on hyvä myös viinimaailmalle ”, Mariani-May selittää. ”Hän seisoi sen vieressä. Se on ajaton. ”Mutta he tekevät sen myös ennakkoluulojen vuoksi. Monet heidän päätöksistään valmistautuvat ympäristö- ja lainsäädännöllisiin muutoksiin, jotka ovat vielä tulematta. "Lopulta [muiden romminvalmistajien] on tehtävä tekemäni investoinnit", Serallés sanoo. "Olemme juuri päässeet peliin."

Haisimmat asiat, jotka opimme tällä viikolla: Rotat fetiskeillä ja Amerikan ensimmäinen banaani

Haisimmat asiat, jotka opimme tällä viikolla: Rotat fetiskeillä ja Amerikan ensimmäinen banaani

Mies palasi tietoisuuteen 15 vuoden kuluttua kasvullisessa tilassa.  Mutta mitä se oikeastaan ​​tarkoittaa?

Mies palasi tietoisuuteen 15 vuoden kuluttua kasvullisessa tilassa. Mutta mitä se oikeastaan ​​tarkoittaa?

Miksi meillä on edelleen fakseja?

Miksi meillä on edelleen fakseja?